08-12
【旬。食】自製日式鹽梅和乾紫蘇香鬆

【旬。食】自製日式鹽梅和乾紫蘇香鬆

今年一償宿願,醃漬了生平第一次的日式鹽梅。也終於知道小小一盒鹽梅賣個三、四百元根本是小CASE,因為工序實在太麻煩。

其實啊,每年一到梅子季節,做完簡單的梅酒、梅醋、梅子味噌和梅子醬油,似乎就沒有力氣再完成鹽梅。還有聽說如果醃失敗了,當年的家運會唱衰一整年。今年梅子出得晚,好不容易在六月底買到熟成的大黃梅,也掌握了紅紫蘇染出色的技巧,天時地利人和,加上我想做鹽梅的滿腔熱血,只許成功不許失敗。✌️

單單只是鹽醃和加入紫蘇染色之外,鹽醃一個多月的梅子還需要在盛夏的豔陽下連續曝曬三、四天才算完成。八月初的颱風打亂了我曬梅的計畫,秋分後的秋老虎,豔陽正炙完全適合展開曝曬作業呢。

我很喜歡醃鹽梅的兩種副產物,梅醋和紅紫蘇乾。曬乾的梅子用乾淨消毒過的瓶子裝起來保存,可以存放十年以上。梅醋則可調製成飲料或入料理,還可以在帶便當之前噴在便當盒上,做為消毒之用。

而紅紫蘇也一起在烈陽下曝曬,曬到乾酥,再磨成細粉即成為「ゆかり」,也就是我們在超市可買到的紅紫蘇飯友。可以拌飯,也可以為料理增味。聽說「ゆかり」寫成漢字是「緣」,是不是很妙?這種愛物惜物惜食的感情也是一種惜「緣」呢。既然我們和各種食物相遇了,請好好地完全地利用,這才是珍惜緣分,是吧!

也謝謝大家願意珍惜我們的緣分,總是聽我絮絮叨叨,再次感謝。❤️❤️❤️❤️❤️

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